Rabu, 27 Februari 2013

RESEP WADAI CINCIN

Bahan A :

200 gr Kelapa setengah tua, sangrai
500 gr Tepung beras
150 gr Gula pasir
1 sdt Garam

Bahan B :
150 gr Gula merah
5 lbr Daun pandan
300 ml Air

Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :
· Rebus bahan B hingga mendidih, saring.
· Panas-panas masukkan kedalam bahan A. Uleni hingga kalis.
· Tutup dan diamkan kira-kira 8-10 jam. Kalau nenek saya mendiamkan adonannya semalaman. Dibuat magrib dimasak habis selesai subuh.
· Bentuk seperti cincin. Goreng sampai kecoklatan.
· Kue ini memang memiliki tekstur yang keras saat masih panas. Karena itu, sebaiknya kue cincin dimakan setelah sehari dibuat, karena kue sudah lembut dan enak dikunyah.

RESEP kue ipau bikin penasaran

kue IPAU atau Wadai ipau (ada juga yg menyebutnya kue petah ASIA) penuh sensasi, bikin banyak orang penasaran gimana cara membuatnya dan menikmatinya sepuasnya, he...termasuk saya......

katanay, Ipau terbuat dari campuran tepung terigu dan telur, wortel, bawang bombay, sayur, kentang dan daging yang dibuat berlapis-lapis (bisa sampai 10 lapis). Biasa disajikan dengan kari kambing plus kuahnya dan bisa juga disajikan dengan kuah santan (ada yang mencampurnya dengan susu) plus taburan daun sop dan bawang goreng, atau bisa juga dimakan dengan saus tomat dan sambel botolan. . Harganya tidak begitu mahal seperti kue lam, masih terjangkau ,sekitar Rp 7.000 an untuk seperempat loyang. (he.... loyangnya ga besar besar amat kaleeee....)

RESEP KUE LAM KHAS BANJAR, RAHASIA PUSAKA NENEK MOYANG

Kue Lam, kue khas Kabupaten Hulu Sungai Tengah, Kalimantan Selatan.

Membuat kue itu tidak gampang. Selain harus tahan panas, juga harus sabar karena adonannya dimasukkan secara bertahap, hingga membentuk puluhan lapisan yang diinginkan.

Membuat kue ini harus sabar, karena proses membakarnya memerlukan waktu tiga sampai empat jam. Ini karena adonannya dibakar secara bertahap sehingga menjadi lapisan yang menyatu dan matang secara merata,"
Satu biji kue ada yang di hargai Rp 80.000 (kue lam biasa) dan Rp 90.000 untuk lam spesial. Adapun bahan dasar kue lam, tepung, telur bebek, margarine dan gula.
Asal mula kue lam sebenarnya berasal dari negeri Arab. Lailan dan Zainab sendiri keturunan negeri timur tengah tersebut. Resep pembuatan kue tersebut merupakan resep pusaka yang diwariskan secara turun-temurun. Usaha ini berkembang hingga mempekerjakan puluhan karyawan. (dikutip dari berbagai sumber)

Selasa, 26 Februari 2013

RESEP RENDANG DAGING MAKNYUSSSS

Bahan Rendang Daging Padang :

1 ½ kilo daging sapi
12 gelas santan dari 3 butir kelapa
2 biji asam kandis
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit
2 lembar daun jeruk purut
Garam secukupnya

Haluskan:

1 ons cabe merah
15 buah bawang merah
6 siung bawang putih
5 buah kemiri
2 cm jahe
3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja)

Cara membuat rendang daging padang :

Daging dipotong2 sesuai selera.
Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-daun dan asam kandis.
Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potongan-potongan daging
Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan kecilkan apinya.

Tips Dalam Membuat Rendang Daging :

Sedikit tambahan untuk resep tsb (supaya lebih enak,boleh di test):
1kg daging, kelapanya 3 butir dibuat santan kental, jadi kalau 1,5 kg sebaiknya 5 butir kelapa.
Ditambah 3 lembar daun salam, juga untuk serai ditambah jadi 2 batang, daun jeruk ditambah menjadi 4 lembar
Ditambah 2 sdm kelapa parut sangrai yang sudah digiling halus (sampai keluar minyak)
Sedikit gula, bila suka
Kalau ingin rasanya lebih sarat bumbu, cabe, bawang putih & merahnya boleh ditambah lagi
Supaya lebih meresap bumbunya, sebaiknya daging diungkep dulu bersama dengan semua bumbu & daun, setelah air dagingnya kering baru masukan santan, diaduk terus sampai mendidih. Kecilkan api, masak sampai bermiyak (hitam) dengan sekali-sekali diaduk agar tidak lengket & matangnya merata.
Kebetulan kalau bikin rendang saya juga memasukkan sedikit asam kandis, tetapi rasanya tidak menjadi asam sama sekali kok (kali kalah sama rasa bumbu dan santannya), soalnya paling asam kandisnya 2 atau 3 biji. Kata orang sih, asam juga dapat berfungsi sebagai pengawet alami? (bener nggak sih).
Kadang ada orang yang bilang kenapa kalau masak rendang tidak bisa hitam seperti rendangnya orang Minang. Ibuku bilang, supaya rendang bisa hitam, kuncinya jangan pakai kunyit. Kalau pakai kunyit, biar masaknya lama dengan api kecil pun, rendang tetap kelihatan merah (seperti kalio).
Supaya dedaknya banyak, santan juga harus banyak. Memeras santan untuk rendang, perasan pertama sebaiknya jangan ditambahkan air dulu.Peras kelapa dengan menggunakan kain/serbet khusus, supaya patinya keluar.

RESEP RAWON DAGING EEEEEEEENAK

Bahan:

500 gr daging sapi
2 buah batang serai, memarkan
2 cm atau 1 sdm lengkuas, geprak
5 buah daun jeruk purut
2 buah dauh bawang, iris sebesar 1 cm
Lada secukupnya
Gula jawa secukupnya
Garam secukupnya
2 Liter air

Bumbu Halus:

10 butir bawang merah
5 butir bawang putih
5 butir kemiri
5 buah keluak atau 10 gr keluak batangan
2 cm atau 1 sdm jahe, kupas
1 cm atau 1 sdt kencur, kupas
1 cm atau 1 sdt kunyit, kupas
1/2 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
1/2 sdt asam jawa
1/2 sdt terasi (optional)

Bahan Pelengkap:

Taoge
Bawang Goreng
Kerupuk Udang
Sambal Terasi
Telur Asin

Rawon

Cara Membuat:

Iris daging sapi kurang lebih sebesar ukuran satai. Cuci bersih, tiriskan.
Haluskan bahan bumbu halus dengan cobek atau blender.
Jika perlu tambahkan sedikit minyak ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
Panaskan 2 liter air sampai mendidih, *** kemudian masukkan irisan daging.
Rebus daging sampai empuk dengan api sedang untuk mendapatkan kaldu yang jernih.
(Jika perlu buang lemak yang muncul di permukaan air).
Tumis bumbu halus, serai, lengkuas, daun jeruk purut hingga berbau harum.
Setelah berbau harum, masukan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging.
Tambahkan lada bubuk, gula jawa dan garam sesuai selera.
Jika daging sudah benar-benar empuk, masukkan irisan daun bawang.
Sajikan bersama taoge, kerupuk udang dan Sambal terasi (jika suka).
Rawon akan terasa lebih sedap jika sudah diendapkan semalam.

*** Catatan Tambahan:

Rebus daging dalam air mendidih dengan suhu sedang untuk supaya sari daging terkunci serta mendapatkan kaldu yang bening.

RESEP AYAM MASAK HIJAU

Bahan:

500 gr ayam, potong sesuai selera
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
2 lembar daun jeruk purut
2 batang serai, ambil bagian bawah yang putih, iris tipis
200 ml air
1 sdt asam jawa larutkan dengan 2 sdm air
2 sdt gula merah
garam secukupnya

Bumbu Halus:

5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
100 gr cabe hijau besar buang bijinya
2 cm jahe
2 cm lengkuas
1 cm kunyit
1 cm kencur

Cara Membuat:

Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis. Biarkan selama 15 menit
Cincang kasar semua bahan bumbu halus kemudian diblender sampai halus.
Jika perlu tambahkan sedikit minyak goreng untuk mempermudah proses penghancuran.
Goreng ayam dalam minyak panas sampai kecoklatan. Sisihkan.
Tumis bumbu halus, daun jeruk purut dan serai sampai berbau harum dan matang.
Tambahkan 250 ml air, masak sampai bumbu mendidih dan mengental.
Tambahkan 2 sdm air asam, gula merah dan garam sesuai selera.
Masukkan ayam yang sudah digoreng, aduk rata dan masak sampai kuah mengering.

RESEP DAGING MASAK MERAH

Bahan:

500 gr daging sapi
5 buah tomat ukuran sedang, belah jadi 4 bagian
300 ml air
1 sdt asam jawa larutkan dengan 2 sdm air
2 sdt gula merah
garam secukupnya

Bumbu Halus:

5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabe merah besar buang bijinya
5 kemiri, cincang kasar
2 cm jahe, dikupas

Cara Membuat:

Iris daging sesuai selera, cuci bersih, sisihkan.
Cincang kasar semua bahan bumbu halus kemudian diblender sampai halus.
Jika perlu tambahkan sedikit minyak goreng ke dalam blender untuk mempermudah proses penghancuran.
Tumis bumbu halus sampai berbau harum dan matang.
Masukkan daging, masak sampai daging berubah warna dan kaku. Aduk sekali-kali.
Tambahkan 300 ml air, kecilkan api ke posisi sedang dan masak sampai daging benar-benar matang.
Tambahkan 2 sdm air asam, gula merah dan garam sesuai selera.
Terakhir tambahkan irisan tomat dan masak sampai tomat hancur dan kuah menjadi kental.